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Carapulcra Receta (Limeña)

Esta es una discusión en el tema Carapulcra Receta (Limeña) dentro del foro Comida Criolla, parte de la categoría Cocina Peruana; Carapulcra Limeña Dificultad: 1 Porciones: 6 Tiempo: 90 min Ingredientes: 1/2 kilo de papa seca mezcla de especias (ver al final) 1/2 taza de mani tostado y picado 1 kilo de chicharrón de cerdo 4 cucharadas de aceite 2 cebollas picadas 6 dientes de ajo molidos 1/4 cucharadita de comino ...


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Tema: Carapulcra Receta (Limeña)

  1. #1
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    Carapulcra Receta (Limeña)

    Carapulcra Limeña

    Dificultad: 1
    Porciones: 6
    Tiempo: 90 min


    Ingredientes:
    • 1/2 kilo de papa seca
    • mezcla de especias (ver al final)
    • 1/2 taza de mani tostado y picado
    • 1 kilo de chicharrón de cerdo
    • 4 cucharadas de aceite
    • 2 cebollas picadas
    • 6 dientes de ajo molidos
    • 1/4 cucharadita de comino
    • 3 cucharadas de crema de aji panca
    • 1 cucharada de crema de aji mirasol
    • 2 ramas de culandro
    • 1/2 taza de vino tino u oporto
    • 1 1/2 litros de caldo de carne
    • 1 cucharada de chocolate amargo rallado
    • 6 rosquitas de manteca y anís (puede usar Galleta de Vainilla)
    • 6 aceitunas negras
    • 2 huevos duros
    • sal y pimienta

    Preparación:

    Tueste en una satén grande la papa seca, la mezcla de especias y la mitad del maní a fuego bajo. Lave y enjuague la papa tostada. Agregue agua fria hasta cubrirla y remoje durante unas horas junto con las especias.

    Luego, enjuague y escurra. Aparte corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite caliente. En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají panca y el ají mirasol. Sazone e incorpore la carne y las ramas de culandro. vierta el vino, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida. Rehogue durante 5 minutos

    Cubra con el caldo y deje hervir a fuego bajo durante 40 minutos más, hasta que la papa y la carne estén bien tiernas. Añada el maní restante, el chocolate rallado y las rosquitas molidas. Cocine durante otros 10 minutos y rectifique la sazón. Sirva en una fuente de barro y decore con aceitunas y huevos duros en rodajas. Acompañe con Arroz Graneado.


    Mezcla de especias:
    • 2 cucharadas de semilla de ajonjolí
    • 1 rama de canela
    • 1 cucharadita de pimienta de chapa triturada
    • 1 cucharadita de semilla de anís o anís estrella
    • 4 clavos de olor

    Tueste las especias con la papa seca. al final de la preparación, pude añadir también una cucharada de cocoa en polvo o una cucharada de chocolate sin dulce rallado Temas Similares:
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    Última edición por Vickyta; 01/02/2012 a las 23:42
    *Cocinando*

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