Tema: Anticuchos receta cocina peruana

Receta de anticuchos

Los anticuchos son una platillo de origen peruano, se prepara a base de carne de corazón de res, especias y luego se lleva a la parrilla, este plato además de delicioso es económico.
El origen de esta receta se remonta a la época incaica y siguió vigente hasta la época del virreinato, la tradición la asocia cada año a la procesión del cristo moreno El señor de los milagros.
Los colonizadores españoles conocieron la receta en el siglo XVI añadiéndosele ingredientes típicos del viejo continente, desde ese momento se expandió a países como Chile y Bolivia pero sus raíces permanecen en Perú.

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes:

1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Preparación:

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar).
En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten).

Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas.

En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite.

Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

Fuente:

Recetas de Cocina Peruana: Receta de Anticuchos de Corazón

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