Tema: Masa Quebrada

Tips y Consejos para Masa Quebrada

• Use un procesador de alimentos para mezclar los ingredientes al inicio de la preparación de esta masa. el calor de las manos puede estropearla
• Su textura inicial debe ser similar a la de la arena. Por ello, no la amase en exceso o con demasiada energía. Después de combinarla con agua o huevos queda algo pegajosa.
• Use la proporción exacta de ingredientes que indican las recetas. Evite usar más harinas de la necesaria porque la masa puede resultar dura. Lo mismo ocurrirá si vierte mucha agua. En cambio, si echa poca agua, quedará seca.
• Para que no se encoja ni pierda grasa durante la cocción:
  
  • Después de prepararla, enharínela ligeramente y estírela en forma de disco con un rodillo.
  • Envuélvala en papel film y déjela reposar en el refrigerador durante 2 horas o toda la noche.
  • Forre un molde desarmable con la masa refrigerada y lleve nuevamente al frío durante 30 minutos, antes de hornearla.
• Esta masa puede congelarse durante un mes.
• Hornee la masa sin ningún tipo de relleno. Cúbrala con papel manteca o aluminio y ponga encima un peso uniforme (arroz o garbanzos crudos) para que no se infle. Si se forman burbujas de aire, píncheles con un tenedor.
• Puede reemplazar el agua por leche, crema de leche helada, un huevo o dos yemas y dos cucharaditas de agua helada. Si utiliza un huevo entero, la masa quedará más blanda.
• Perfume la masa agregando una cucharada de azúcar en polvo, una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharadita de ralladura de citricos o una cucharadita de licor. Los ingredientes líquidos reemplazan parte del agua que debe usar en la preparación

Temas Similares:

• Empanadas y masa básica (Tips / Consejos)
• Quiche y Masa Quebrada (Tips / Consejos)