Tema: Anticuchos

Tips para los Anticuchos

• Corte el corazón al sesgo, de manera que le queden pequeños bistec de 2 centímetros y medio de largo, 3 o 4 de ancho y medio centímetro de grosor.
• Lave los corazones con abundante agua. Luego, déjelos remojando en agua con sal durante 1 hora
• Limpie bien los corazones de res con un cuchillo filoso, así podrá retirar toda la grasa, las venas de la parte superior, e inclusive la piel.
• Macere los trozos de corazón durante 2 horas. Si se maceran mucho pueden tornarse muy oscuros. No añada sal al jugo de maceración porque la carne puede acartonarse
• Remoje los palos de caña en agua hasta el momento de insertar la carne. Así no se quemarán en la parrilla. También puede usar palos de metal.
• El fuego debe ser alto para que los anticuchos adquieran sabor a carbón. Deben cocinarse a la minuta, si no quedarán duros. El tiempo ideal de cocción es de 2 a 5 minutos. El interior debe quedar casi rosado.
• Puede reemplazar el corazón de res por lomo o bife angosto, lomo de cerdo, hígados o corazones de pollo, alpaca, mariscos, verduras, y pescados como la corvina y el atún.
• Moje los anticuchos constantemente, durante la cocción, con la salsa de maceración, para que queden más jugosos. Corte en pequeñas tiras las pancas de los choclos y átelas a uno de los palos de caña para usarlos como brochas

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