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Ají

Esta es una discusión en el tema Ají dentro del foro Tips y Consejos, parte de la categoría Cocina Peruana; Tips y Consejos para el Ají La Crema de ají: Elimine venas y pepas con una cucharita y haga hervir durante unos minutos. Cuele y repita este último paso. Escurra, pele y licúe con un poco de agua o aceite hasta obtener una crema fina y homogénea. Si emplea ají ...


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Tema: Ají

  1. #1
    Senior Member Array Avatar de Vickyta

    Ají

    Tips y Consejos para el Ají


    • La Crema de ají: Elimine venas y pepas con una cucharita y haga hervir durante unos minutos. Cuele y repita este último paso. Escurra, pele y licúe con un poco de agua o aceite hasta obtener una crema fina y homogénea. Si emplea ají mirasol o panca, tuéstelo antes, en una sartén sin grasa, a fuego alto.
    • Para obtener crema de ají picante, deje algunas venas y haga hervir el ají una sola vez. Si la prefiere suave, retire todas las venas y haga hervir el ají 3 veces, cambiando de agua cada vez.
    • Conserve esta crema de ají en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Dura un par de días en refrigeración.
    • Para decorar los platos con tiras de ají, remójelas en agua con hielo durante largo rato para que se enrosquen.
    • Porteja sus manos con guantes de lavar cuando manipule ajíes, para evitar picor en la piel.
    • Las variedades más usadas ennuestra cocina son:
      • Amarillo, escabeche o verde: Se usa para preparar ají de gallina, salsa huancaína, causa, escabeche y otros platos.
      • Limo: con él se sazonan cebiches y salsas criollas
      • Panca, colorado o especial: Remojado y licuado, se usa para preparar carapulcra, adobos y picantes.
      • Mirasol: Es ají amarillo seco. Tostado, hervido y licuado, se utiliza en la preparación de ocopa, aderezos y guisos.
      • Charapita, dulce o mochero: se emplean en salsas regionales.
    Miniaturas Adjuntadas Miniaturas Adjuntadas aji_amarillo_crema.jpg  
       
    *Cocinando*

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